Despedida....

A vida é feita de momentos, fases, boas e ruins e não existe sofrimento eterno, nem felicidade que dure para sempre, mas temos que estar dispostos a acreditar e dar um passo a frente.

Esse jantar foi o gosto dessa atitude. Admito que não foi tudo numa noite só....pelo andar da hora..continuou no almoço do dia seguinte....Ainda assim, não deixou de ser especial, revelador. O menu, não foi com grandes novidades, a ideia seria fazer um releitura dos melhores, carne, massa e uma sobremesa a base chocolate. Tudo muito bom, regado com vinho e espumante....mas o toque especial, acho que foi a noite ter terminado em muitas lágrimas.....rsrsrsrs.....mês que vem....minha musa inspiradora da gastronimia (não só disso) estará de volta....novas fotos e muitos pratos novos irão surgir.......

Cordeiro

Massa caseira

Data: 24.01.10

Sexta-feira: Excelente almoço!

Questão de honra

Estava angustiadíssimo porque meus dois últimos jantares não chegaram nem perto daquilo que eu esperava. Portanto, tinha um novo desafio: me superar e estrear com estilo e bom gosto minha nova e equipada cozinha. Para isso também precisava inovar, ainda que sendo eu mesmo.

Infelizmente, aqui na cidade maravilhosa não é nada fácil encontrar carne fresca e de boa qualidade. Por sorte, na quarta-feira passada estive em Nova Friburgo e me refestelei num paraìso de carnes maturadas. De todas que comprei - na medida que for cozinhando vou revelando quais - resolvi usar a picanha de cordeiro. Cerca de dois quilos de quadril maturado, com uma linda e pura capa de gordura. E, para mim, uma novidade: nunca tinha feito esse tipo de carne antes. Um sonho que finalmente conretizei.
 

Durante minha temporada na Europa, pude experimentar cordeiro feito de diversas formas e, por vezes, pude ver no açougue seus lindos cortes, dos mais variados tipos. Pois bem: marinei com vinho malbec, cebolas, alho, cheiro-verde, sal grosso, pimenta do reino, mostarda preta, azeite e vinagre de vinho tinto. Ufa... Depois, geladeira por quase seis horas e, por fim, assado por 2 horas em forno médio. Com o caldo que sobrou, fiz um molho de frutas silvestres e servi a delícia com batata rostie.

Quase ia me esquecendo: para a entrada, quis usar minhas novas panelinhas. Sem inovar muito, fiz um gratinado de camarão, brócolis, mostarda Dijon, com sementes de mostarda amarela e vermelha. Por cima, queijo brie e parmesão ralado, fazendo uma crosta bem dourada.
Para fechar com chave de ouro, um petit gâteau de chocolate sobre uma fatia de maçã cozida no açucar e canela, calda ácida de morango e uma bola do bom, e sempre amigo, sorvete de creme.

Aspargos frescos, filet mignon, nada para fazer: uma deliciosa combinação...

Uma noite despretensiosa - talvez de chuva e frio? -, como são as nostálgicas noites teresopolitanas. Com nada para fazer, logo a fome se tornou inspiração e também um ótimo passatempo. A ideia era adaptar uma receita que aprendi em Milão - risoto milanes - aos ingredientes que tinha em casa, acrescentando carne.

Por partes: para o risoto, uma receita básica sem vinho branco - apenas caldo de carne, cheiro verde e manteiga, sem esquecer da regra italiana de mexer sem parar. Perto do final, adicionei os aspargos, cortados em pedaços e cozidos em caldo de carnes previamente. A carne foi preparada sem mistérios, usando óleo de girassol, sal, pimenta e orégano. Depois, foi fatiada e servido o molho por cima. Ah, falta o molho: usei o caldo da própria carne, misturando com ele geleia de blueberry e mostarda Dijon. Esquentar até engrossar bem... simples e relativamente rápido, pois tudo é feito simultaneamente e o risoto chega à mesa com o acompanhamento. 

Camarão e truta

Nesse jantar, a entrada foi a superação! Camarões com queijos e  espinafre no azeite. Realmente estava delicioso,uma mistura de ingredientes que, embora inesperada e de total improviso, ficou divino. O camarão trouxe uma textura única, crocrante, pois foi feito com casca; já o espinafre quebrou a força dos queijos, suavizando o prato.Para o creme de queijo usei camembert, emental e um pouco de creme de leite. 

Já truta foi feita em filé numa frigideira com pouco azeite, temperos e a pele em um dos lados. O lado sem, ficou com uma crosta dourada porém sem deixa-lo duro. Servi com mostarda Dijon e para terminar salsa e cebolinha.Um prato interessante, já que truta com seu sabor menos presente cai bem com molhos mais fortes.

Nesse jantar, a entrada foi a superação! Camarões com queijos e  espinafre no azeite. Realmente estava delicioso,uma mistura de ingredientes que, embora inesperada e de total improviso, ficou divino. O camarão trouxe uma textura única, crocrante, pois foi feito com casca; já o espinafre quebrou a força dos queijos, suavizando o prato.Para o creme de queijo usei camembert, emental e um pouco de creme de leite. 

Já truta foi feita em filé numa frigideira com pouco azeite, temperos e a pele em um dos lados. O lado sem ficou com uma crosta dourada porém sem deixa-lo duro. Servi com mostarda Dijon e para terminar salsa e cebolinha.Um prato interessante, já que truta com seu sabor menos presente cai bem com molhos mais fortes, ainda mais estando